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La ricetta stagionale di Sara

 

Salsa d’Agresto
 


Ingredienti:
- un grosso grappolo di uva acerba
- 20 gherigli di noce
- alcune foglie di basilico
- 2 o 3 spicchi di aglio
- mollica di due panini
- aceto, olio, pepe e sale q.b.

Nel mortaio mettete i chicchi d’uva acerba, lavati e sgrondati, i gherigli di noce, le foglie di basilico, l’aglio spellato, la mollica di pane imbevuta d’aceto e ben strizzata con alcuni cucchiai di olio. Pestate tutto con cura, unite sale e pepe e passate il tutto al setaccio. Il risultato di tutta questa lavorazione sarà una salsa adattissima per accompagnare le carni sia lessate che arrostite.
Naturalmente se non possedete il mortaio potete usare un frullatore, anche se il risultato non sarà lo stesso.

(Ricetta tratta da S. Prati e G. Rinaldi, Le Stagioni della Rezdôra – Ricette a km zero, CDL ed., Finale E.)